Quien dice Troyan dice también
aguardiente de ciruela. En el corazón de la Cordillera de los Balcanes
existe un culto hacia esta bebida de un aroma específico. Del
aguardiente se cuentan leyendas, se le dedican canciones, chistes e
incluso todo un festival. Aquí casi todos preparan aguardiente en casa
en calderas especiales en el patio y no pierden ocasión para elogiar su
producción. Ir a Troyan y no probar el aguardiente es como ir a Roma y
no ver al Papa,
bromea la gente local. La primera cosa con que reciben
allí a una persona que ha pisado el umbral de la casa es una copa de
aguardiente de Troyan. El líquido que embriaga fluye en restaurantes y
tabernas elevando el grado del buen humor y el apetito. Las tapas de
Troyan son una golosina inolvidable. Ensaladas de hortalizas frescas,
queso casero de cabra u oveja, tocino condimentado con hierbas
aromáticas, embutidos del cochinillo sacrificado en Navidad y un sinfín
de platos que acarician el paladar y la imaginación y hacen de la cata
del aguardiente de Troyan una experiencia única. Su producción obedece a
tradiciones seculares y se ha convertido en un arte de por sí. No es
casual que a la bebida de color de almíbar le ha sido dedicada una
colección especial en el patio del museo local de oficios artesanales y
artes aplicadas.
De allí nos enteramos que en 1871 el
viajero húngaro Felix Kanitz menciona en sus crónicas las habilidades de
los vecinos de Troyan de elaborar aguardiente de una especie local de
ciruelas que se caracterizan por su alto contenido de azúcar y los
huesos fáciles de separar. Se supone que los monjes del Monasterio de
Troyan fueron los primeros en dedicarse a su producción ya en el siglo
XVI y la
receta se guardaba en secreto y se transmitía de un higúmeno a
otro. Se sabe que la bebida monástica contenía 40 hierbas curativas
descritas detalladamente en la exhibición. Aprendemos, además, que en
1882 el aguardiente de Troyan recibió su primer reconocimiento mundial,
un diploma y una medalla de bronce de la feria en la ciudad belga de
Amberes. Las ventajas del elixir alcohólico fueron valoradas por
personalidades emblemáticas como el Papa Juan Pablo II y el ex
presidente norteamericano, Bill Clinton. En realidad a los conocedores
les es difícil resistir su impacto mágico. Esto indica una anécdota
curiosa del lejano pasado búlgaro.
Eleonora Avdzhieva, directora del Museo
cuenta: “En 1928 en la aldea de Lomets, en la región de Troyan, se
celebró un referendo de si se debían cerrar las tabernas. Era lógico que
siendo tan alta la cantidad del aguardiente producido, éste se consuma
en sitios públicos y en condiciones caseras. 115 votos eran a favor del
cierre de las tabernas y solo 7 en contra. Sin embargo, los resultados
duraron poco porque apareció un efecto inesperado por los organizadores.
Los consumidores empedernidos que consumían en lugares públicos,
quienes se vieron privados de la posibilidad de beber en su aldea,
comenzaron a recorrer los pueblecitos vecinos y a veces no regresaban
días y días. Como queda claro, las tradiciones no se borran con campañas
políticas”.
© Foto: Veneta Nikólova
El museo de Oficios Artesanales y Artes Aplicadas de Troyan
Cada
otoño llegan a Troyan miles de turistas de Bulgaria y del extranjero
para presenciar el festival del aguardiente. Integran el programa de la
fiesta alcohólica certámenes folclóricos, degustaciones de tapas de
Troyan, torneos de contar chistes sobre el aguardiente y no en último
lugar competiciones de beber aguardiente. Si uno lo ha probado una vez
deseará más y más. ¿Cuál es el secreto del buen aguardiente de Troyan?
Una de las condiciones es el tamaño del recipiente en que realiza la
fermentación, desvelan expertos locales. Tanto más grande mejor será la
calidad del aguardiente. Pero la más importante condición de gozar
plenamente de la bebida es el buen humor y la compañía
agradable en medio de los pliegues de la región de Troyan.
¿ QUIEREN VISITAR TROYAN ?
www.vacacionesenbulgaria.es
Versión en español por Hristina Táseva BNR
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